水(H₂O)と結びついて化学分解すること。

エステルを酸とアルコールに分解する反応や、蛋白質をアミノ酸に分解する反応などに見られる。

概要

例えばエステルとアミドの加水分解は、次のようになる。

• R・CONHR'+H₂O → R・COOH+NH₂R'
• R・COOR'+H₂O → R・COOH+R'OH

ちなみに、エステルの加水分解は鹸化、蔗糖の場合は転化、澱粉やセルロースの場合は糖化とも呼ばれる。

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