卵の白身のこと。一般には鶏卵の白身をいう。

目次 概要 特徴 栄養 加工品

概要

本来卵白は、卵の中にある雛の基となる胚(はい)を雑菌から保護するために存在する。

このために、リゾチームという細菌を溶解する生体防御酵素が使われる。

また豊富な蛋白源でもあるため、胚が雛に成長する迄に必要な栄養の補給源にもなる。

特徴

栄養

卵白は約90%が水分であり、残りの大半は蛋白質である。

卵白には、次のような栄養成分が含まれる。

• 蛋白質
• ビタミンB2
• 卵白リゾチーム (リゾチーム)

加工品

卵黄を素材とする代表的な食品や薬剤に、次のようなものがある。

• 卵白粉
• 塩化リゾチーム
• マカロン (アーモンド、卵白、砂糖から作られる菓子)
• メレンゲ (泡立てた卵白で作る菓子)

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用語の所属
卵
鶏卵
関連する用語
卵黄
卵白リゾチーム

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