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大麦粉 |
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD) |
読み:おおむぎ-こ |
品詞:名詞 |
大麦の種子を挽いて粉にしたもの。
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概要 |
小麦粉と同様に、大麦を挽いたものが大麦粉である。
但し、独特の味と香りと色があり、小麦粉と違ってあまり使われていない。
特徴 |
大麦はカルシウムや鉄が豊富な点など、栄養的にも優れているが、小麦粉と違ってグルテンを含まないため、大麦粉では粘り気が生じない。
大麦粉だけで作ったパンは膨らみが弱く、中身が詰まったパンとなり食べにくい。そこで、小麦粉を混ぜて用いることは古くから行なわれてきた。
あるいは、米粉やタピオカ粉を混ぜてとろみを付けたりして使われる。
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