澱粉(でん粉)を原料に作られた麺。

目次 概要 小麦粉麺 澱粉麺 種類 似て非なるもの

概要

小麦粉などの穀物粉に澱粉を混ぜて作る麺と、澱粉だけで作る麺とがある。

小麦粉麺

澱粉を混ぜた小麦粉麺は、滑らかでのど越しが良くなる。使用する澱粉によって食感も変化する。

小麦粉を基準として、硬さ(硬い、柔らかい)と、食感(もちもち、サクサク)で分類できる。

• 食感=サクサク
  • 緑豆澱粉 ‐ 硬さ=硬い
  • コーンスターチ ‐ 硬さ=やや硬い
  • 米澱粉 ‐ 硬さ=小麦粉と同程度
• 食感=もちもち
  • 馬鈴薯澱粉 ‐ 硬さ=硬い
  • タピオカ澱粉 ‐ 硬さ=小麦粉と同程度
  • ワキシーコーンスターチ ‐ 硬さ=柔らかい
  • 餅米澱粉 ‐ 硬さ=柔らかい

澱粉麺

種類

主な澱粉麺と材料は次の通り。

• 葛切り ‐ 葛粉、馬鈴薯澱粉
• 春雨 ‐ 緑豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉
• マロニー ‐ 馬鈴薯澱粉、コーンスターチ

似て非なるもの

以下は、澱粉麺に似ているが、異なるもの。

• 寒天 ‐ 海藻の多糖類
• しらたき/糸こんにゃく ‐ こんにゃく

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用語の所属
麺
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澱粉

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