チャノキの葉や茎から作られる飲料。転じて、それ以外の植物でも同様に加工して飲むものを茶という。

目次 概要 特徴 発酵 成分 その他の茶

概要

茶葉(チャノキの葉)を使うものが、狭義の茶である。

支那大陸で飲まれるようになったものが世界中に広まった。

現在では、支那とインドで過半数が作られ、他にスリランカ、ケニア、トルコ、インドネシア、ベトナム、といった国々で栽培されている。

特徴

発酵

茶には酵素が含まれており、摘み取られた後は徐々に酸化発酵する。

この葉をどこまで発酵させるかによって色々に分類される。

• 緑茶(不発酵茶): 酸化発酵させないもの
• 白茶(弱発酵茶): 僅かに酸化発酵させたもの
• 青茶(半発酵茶): ある程度まで酸化発酵させたもの
• 紅茶(発酵茶): 完全に酸化発酵させたもの

微生物を併用したものに、次のようなものがある。

• 黄茶(弱後発酵茶): 白茶に、麹菌などで軽く微生物発酵(悶黄)させたもの
• 黒茶(後発酵茶): 緑茶に、麹菌などで微生物発酵(悶黄)させたもの

成分

茶に含まれる、主要な成分は次の通りである。

• タンニン (カテキン)
• カフェイン
• ビタミンC

その他の茶

チャノキ以外を原料とする、広義の茶に、次のようなものがある。

植物原料が多いが、色々なものがある。

• (植物原料)
  • (穀物類)
    • 麦茶
    • 鳩麦茶(ハトムギ茶)
    • 蕎麦茶(そば茶)
      • 韃靼蕎麦茶(ダッタンソバ茶)
  • (アジサイ科)
    • 甘茶
  • (ウリ科)
    • 甘茶蔓茶(アマチャヅル茶)
  • (シソ科)
    • 紫蘇茶(シソ茶)
  • (タケ)
    • 竹茶
    • 虎竹茶
    • 熊笹茶(クマザサ茶)
  • (ドクダミ科)
    • 〓草茶(ドクダミ茶)
  • (トチュウ科)
    • 杜仲茶
  • (マタタビ科)
    • 木天蓼茶(マタタビ茶)
  • (マメ科および近縁)
    • ハブ茶・ハブソウ茶
  • (ミカン科)
    • 陳皮茶
    • 柚子茶(ゆず茶)
• (菌類原料)
  • 椎茸茶
• (海藻原料)
  • 昆布茶(こんぶ茶)
  • 梅昆布茶(梅こんぶ茶)
• (動物原料)
  • 虫糞茶

リンク

関連する用語
緑茶

[再検索] [戻る]