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魚醤
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:ぎょしょう
品詞:名詞

塩漬けした魚介類を樽などに入れ、重石を掛けながら驢ア酵させ、出てきた汁を濾したもの。魚醤油(うおじょうゆ)ともいう。

目次
概要

蛋白質が、その魚自身の内臓にある酵素で分解され、アミノ酸となり、これが旨味となる。

種類

日本では、次の三つが有名で、これを日本の三大魚醤という。

その他、ベトナムのニョクマムなどが有名。

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関連する用語
発酵食品
醤油
ニョクマム

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