核酸系の旨味成分の一つ。核酸系調味料。グアノシン一燐酸(Guanosine monophosphate)を略して「GMP」という。

目次 概要 基本情報 誘導体、関連物質の例 性質 特徴 安全性 危険性 有害性 環境影響

概要

基本情報

• 分子式: C₁₀H₁₄N₅O₈P
• 分子量: 363.223
• 比重: (該当資料なし)
• 融点: (該当資料なし)
• 沸点: (該当資料なし)
• CAS番号: 85-32-5
• ICSC番号: (登録なし)
• 法規制番号:
  • 8-(2)-53
  • 8-(2)-241
  • 8-(2)-244
• 外観: 無色固体
• 溶解性: (該当資料なし)

誘導体、関連物質の例

• グアニル酸ナトリウム (ナトリウム塩)
• グアニン
• グアノシン二燐酸 (GDP)
• グアノシン三燐酸 (GTP)

性質

椎茸などに含まれる旨味成分であり、椎茸だしの旨味の主成分。

グアニル酸には次の3つの異性体があるが、このうち5'-GMPに旨味がある。

• 2'-GMP (2'-グアニル酸)
• 3'-GMP (3'-グアニル酸)
• 5'-GMP (5'-グアニル酸)

特徴

安全性

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危険性

• 引火点: (該当資料なし)
• 発火点: (該当資料なし)
• 爆発限界: (該当資料なし)

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有害性

• 刺激
  • 腐食性: (該当資料なし)
  • 刺激性: (該当資料なし)
  • 感作性: (該当資料なし)
• 毒性
  • 急性毒性: (該当資料なし)
  • 慢性毒性: (該当資料なし)
  • がん原性: (該当資料なし)
  • 変異原性: (該当資料なし)
  • 生殖毒性: (該当資料なし)
  • 催畸形性: (該当資料なし)
  • 神経毒性: (該当資料なし)

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環境影響

• 分解性: (該当資料なし)
• 蓄積性: (該当資料なし)
• 魚毒性: (該当資料なし)

リンク

用語の所属
化学調味料
うま味調味料
核酸系調味料
旨味成分
関連する用語
5'-グアニル酸

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