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5'-グアニル酸
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)
読み:ごダッシュ-グアニルさん
外語:5'-GMP: 5'-Guanylic Acid
品詞:名詞

核酸系の旨味成分の一つで、グアニル酸異性体の一つ。核酸系調味料

目次
基本情報
基本情報
誘導体、関連物質の例
物質の性質

椎茸などに含まれる旨味成分であり、椎茸だしの旨味の主成分。

鰹節の旨味成分は、この5'-GMPと5'-IMPの混合物である。

グアニル酸には2'-GMP、3'-GMP、5'-GMPという3つの異性体があるが、このうち5'-GMP(5'-グアニル酸)に旨味がある。

物質の特徴
安全性

危険性

有害性

環境影響
リンク
用語の所属
化学調味料
うま味調味料
核酸系調味料
旨味成分
関連する用語
グアニル酸

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