胡椒の実を未熟な状態で収穫し、加工したもの。緑胡椒。

概要

胡椒の実は、未熟な状態では緑色をしている。

現在では乾燥技術も発達しており、収穫されたグリーンペッパーをそのまま凍結乾燥させたものが市販されている。

昔はそのようなことが不可能だったので、収穫されたグリーンペッパーは塩水に浸けて缶詰としていた。

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