ピンク色をした香辛料の総称。赤胡椒、フランス語で「ポァブルローゼ」とも。

目次 概要 特徴 種類 風味

概要

そもそもペッパーは、収穫時はグリーンであり、熟すと赤くなり、乾燥させると黒くなる。

しかし、一般にピンクペッパーとして市販されているものは、ペッパー(胡椒)と名があるが、実際にはペッパーとは別物であることが多い。

ピンクペッパーには定義がなく、このため様々なものがピンクペッパーとして使われている。

特徴

種類

主なピンクペッパーは、次のものである。

• ウルシ科コショウボク(通称ペッパーツリー)の果実を乾燥させたもの
• 西洋ナナカマドの果実を酢漬け、または乾燥させたもの
• 赤く熟した本物の胡椒の果実を塩漬け、または乾燥させたもの

風味

日本で一般的なコショウボクの果実は、木に房状に実り、その形状は胡椒によく似ている。

しかし、胡椒のような辛味は少なく、ほのかな苦味と甘い香りを持つのが特徴となっている。鮮やかな色を生かして、オードブル、ステーキ、マリネ、サラダ、ムニエルなどに使われる。

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