生酒 - 通信用語の基礎知識

日本酒は米を酵母でアルコール驢ｱ酵させて作る。できたての酒には当然、生きた酵母が沢山含まれているが、そのままだと貯蔵中にも増殖と驢ｱ酵が進んでしまい困るので、通常は「火入れ」をして酵母を殺菌する。この火入れをしない酒を生酒という。

飲む時には生きた酵母も一緒に飲むことになる。また酵母が生きているので、あまり日持ちがしない。鮮度が命である。