通常PC用 / 人気 更新 今日 カテ |
自然科学 > 食品・調理 > 飲食物 > 飲み物 > 酒 |
生酒 |
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD) |
読み:なまざけ |
品詞:名詞 |
日本酒は米を酵母でアルコール驢ア酵させて作る。できたての酒には当然、生きた酵母が沢山含まれているが、そのままだと貯蔵中にも増殖と驢ア酵が進んでしまい困るので、通常は「火入れ」をして酵母を殺菌する。この火入れをしない酒を生酒という。
飲む時には生きた酵母も一緒に飲むことになる。また酵母が生きているので、あまり日持ちがしない。鮮度が命である。
リンク |
通信用語の基礎知識検索システム WDIC Explorer Ver 7.04a (27-May-2022) Search System : Copyright © Mirai corporation Dictionary : Copyright © WDIC Creators club |