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苦味
辞書:科学用語の基礎知識 生物学編 (BBBIO)
読み:にがみ
外語:bitterness
品詞:名詞

苦いと感じる味。

特徴

アルカロイド(植物塩基)など、ヒトの味覚塩基を概ね苦味と感じる。

苦みを感じる物質には、有毒なものが多い。そこで人間は苦味のある物質を忌避するようにプログラミングされている。

ピーマンのように苦味のある野菜や、ビールなどのように苦い飲み物を美味しく食べられるようになるのは、後天的な学習によるものである。

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用語の所属
味覚
関連する用語
酸味

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