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クチナシ色素
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)
読み:クチナシしきそ
品詞:名詞

アカネ科の植物である梔子(クチナシ)の果実から得られる色素、着色料

目次
概要

カロテノイド色素で、主成分はクロシンやクロセチン。

黄色などが作られる。

特徴

通常は黄色の着色料となり、例えばお正月料理には欠かせない「栗きんとん」の黄色を演出するのに古くから使われている。

ラーメンののほんのりとした黄色なども、クチナシ色素が使われている。

このクチナシは歴史の長い食材であり、安全である。

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クチナシ 黄
用語の所属
天然着色料
着色料
関連する用語
カロテノイド

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