三つに分類される小麦粉のうちの一つ。蛋白質(グルテン)が中程度。

目次 概要 特徴

概要

粒度が中程度で、饂飩や素麺・冷麦などに適している。

特徴

国産小麦から作られるのが主として中力粉である。

このため、古くから日本では小麦粉を饂飩粉(うどん粉)とし、饂飩作りに使ってきた。

菓子類は主として薄力粉を使うが、バウンドケーキなど、少し「ずっしりした」菓子類を作る時にも利用できる。

ちなみに、薄力粉と強力粉を半々で混ぜても中力粉にはならないので念のため。

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用語の所属
小麦粉
小麦
関連する用語
饂飩

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