有機酸(カルボン酸)の一つで、炭素数4の脂肪族ヒドロキシジカルボン酸。別名、ジヒドロキシ琥珀酸。

目次 物質の情報 誘導体、関連物質の例 物質の特徴 風味等 安全性 危険性 有害性 環境影響

物質の情報

D体とL体、メソ体の光学異性体がある。一般に酒石酸と言えばラセミ体を指すことが多い。

• 組成式: C₄H₆O₆
• 構造式: COOH(CHOH)₂COOH
• 分子量: 150.09
• 比重: 1.79 (水=1)
• 融点: 206℃
• 沸点: (該当資料なし)
• CAS番号: 87-69-4(D体)、147-71-7(L体)、133-37-9(DL体)、147-73-9(メソ-酒石酸)
• ICSC番号: 0772(DL体)

酒石酸

常温では白色の結晶性粉末。

誘導体、関連物質の例

• L-カルニチン酒石酸塩
• 酒石酸ゾルピデム (催眠鎮静剤)

物質の特徴

天然には、果実など植物界に、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩などとして広く分布する。

ワイン等の果実酒にも多く含まれ、時にこれらの塩が結晶として析出することがある。この結晶が酒石であり、酒石を作る酸であるため酒石酸と呼ばれる。

食品添加物としては、酸味料、ph調整剤、膨張剤などとして使われる。

風味等

酸味がある。

安全性

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危険性

• 引火点: 210℃ (開放式)
• 発火点: 425℃
• 爆発限界: (該当資料なし)

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有害性

• 刺激
  • 腐食性: 眼、皮膚、気道に対して腐食性を示す。
  • 刺激性: (該当資料なし)
  • 感作性: (該当資料なし)
• 毒性
  • 急性毒性: (該当資料なし)
  • 慢性毒性: (該当資料なし)
  • がん原性: (該当資料なし)
  • 変異原性: (該当資料なし)
  • 生殖毒性: (該当資料なし)
  • 催畸形性: (該当資料なし)
  • 神経毒性: (該当資料なし)
• 規制値
  • 一日許容摂取量(ADI): (該当資料なし)
  • 暫定耐用一日摂取量(PTDI): (該当資料なし)
  • 急性参照値(ARfD): (該当資料なし)
  • 暴露許容濃度(TLV): 設定されていない

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環境影響

• 分解性: (該当資料なし)
• 蓄積性: (該当資料なし)
• 魚毒性: (該当資料なし)

リンク

関連するリンク
ICSC 国際化学物質安全性カード
用語の所属
カルボン酸
関連する用語
光学異性体
ラセミ体
酒石酸ゾルピデム

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