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アントシアニン

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)
読み:アントシアニン
外語:anthocyanins 英語
品詞:名詞
2005/08/19 更新

光合成に使われる三大色素の一つ。太陽光中の、青緑、の光を吸収すため赤色(酸性時)に見える。

ポリフェノールの一種。フラボノイド系色素のうち、アントシアニン系に分類される。

アントシアニンはカロテンクロロフィルと違い水溶性であり、細胞液中に存在する。細胞液のpHにより色が変わり、酸性時は赤色、弱酸性時は紫色になる。

例えば林檎の皮の赤色、葡萄茄子の皮の紫色がアントシアニンの色である。

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