ジャポニカ米の種類の一つ。蒸して搗き、餅として食べる米。逆に、炊いて食べるための米を粳米という。
餅米と粳米の違いは成分に占める澱粉による。餅米の場合はほぼ100%がアミロペクチンであるが、粳米はアミロペクチン約80%にアミロースを約20%含んでいる。