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枸櫞酸
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・脂肪酸編 (NSUBNAF)
読み:クエンさん
外語:citric acid
品詞:名詞

有機酸(カルボン酸)のうちトリカルボン酸の一つで、ヒドロキシ酸の一つでもある、炭素数6の飽和脂肪酸。脂肪族ヒドロキシトリカルボン酸。

目次
概要

柑橘類に多く含まれる酸味成分で、名前の「枸櫞」(くえん)とは、レモンの近縁種「シトロン」(和名、丸仏手柑=マルブシュカン)の漢名である。

なお、「枸櫞」の字が常用漢字から漏れたため、現在は「クエン酸」と書くのが正しいとされている。

情報
基本情報

無水枸櫞酸
無水枸櫞酸

誘導体、関連物質の例
性質

水溶液は中程度の強酸である。酸化剤、塩基と反応する。金属を侵す。

特徴

酸化防止剤としての他、清涼飲料水や食品、医薬品等の酸味添加物(酸味料)として使用される。

枸櫞酸は、摂取された食物の栄養を酸化し、エネルギーとする体内の化学反応であるTCA回路(枸櫞酸回路)の働きに欠かせない成分である。

お酢(米酢、リンゴ酢など)や、ミカン等の酸味の多い果物類に多く含まれている。

安全性
危険性
有害性
環境影響
リンク
関連するリンク
ICSC 国際化学物質安全性カード
用語の所属
カルボン酸
カルボキシル基
C6化合物
関連する用語
TCA回路
枸櫞酸一水和物

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