糖から乳酸を生成する性質を有する細菌の総称。

目次 概要 特徴 ホモ・ヘテロ 主な乳酸菌

概要

特定の種を指す用語ではなく、代謝によって乳酸を生成するものの総称として、この名で呼ばれている。従って、様々な種がある。

乳酸菌は主として桿菌だが、球菌も存在する。いずれも、グラム陽性である。

乳酸を作る驢ｱ酵を乳酸驢ｱ酵という。乳製品などの発酵のみならず、漬け物など植物材料の発酵にも重要な役割を持っている。

特徴

ホモ・ヘテロ

発酵の過程で、乳酸のみを作る乳酸菌を「ホモ乳酸菌」、アルコールや酢酸なども作る乳酸菌を「ヘテロ乳酸菌」という。

これも特定の種を指す用語ではなく、分類名の一種である。

主な乳酸菌

ラクトバチルス以外は学名ABC順。

• ラクトバチルス属(またはラクトバシラス属) Lactobacillus

  グラム陽性桿菌。

  乳酸菌の代表。ホモ乳酸菌とヘテロ乳酸菌の種が混在する。

  アシドフィルス菌、カゼイ菌など一般的な乳酸菌飲料を作る菌、あるいはキムチなどを作る種が属する。

• ビフィドバクテリウム属 (Bifidobacterium)

  グラム陽性桿菌。偏性嫌気性菌。ヘテロ乳酸菌。

  「ビフィズス菌」としても知られる。

• エンテロコッカス属 (Enterococcus)

  グラム陽性球菌。ホモ乳酸菌。

  腸内細菌として、盲腸、回腸、大腸に生息する種が属する。

• ラクトコッカス属 (Lactococcus)

  グラム陽性球菌。ホモ乳酸菌。

  牛乳などで発酵乳などを作る菌が属する。

• リューコノストック属 (Leuconostoc)

  グラム陽性球菌。ヘテロ乳酸菌。

  ザワークラウト(ドイツのキャベツの漬け物)作りなどに使われている菌が属する。

• ペディオコッカス属 (Pediococcus)

  グラム陽性球菌。ホモ乳酸菌。

  ピクルスなどの植物の漬け物作りに使われている菌が属する。

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用語の所属
細菌
グラム陽性
関連する用語
発酵
乳酸発酵

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