核酸系の旨味成分の一つ。核酸系調味料。通称 "GMP"。
グアニル酸には2'-GMP、3'-GMP、5'-GMPという3つの異性体があるが、このうち5'-GMP(5'-グアニル酸)に旨味がある。
椎茸などに含まれる。