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麦芽糖
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:ばくがとう
外語:maltose
品詞:名詞

の一つ。二糖類マルトース。支那語では麥芽糖。

分子式C12H22O11分子量342.30。融点102℃〜103℃。CAS番号69-79-4(無水)、6363-53-7(1水和物)。

麦芽糖
麦芽糖

2分子の葡萄糖(グルコース)が縮合したもの。澱粉グリコーゲンアミラーゼによって分解されると生じる。マルターゼによって葡萄糖2分子に分解される。

甘味砂糖の30%程度で、カロリーは同等。代謝インシュリンに依存せず、糖尿病患者の血糖値を上昇させないという利点がある。

リンク
物質の特徴

二糖類
関連する物質
マルトース
葡萄糖
澱粉
グリコーゲン
アミラーゼ
インシュリン
関連する用語
糖尿病

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