人工甘味料の一。1991(平成3)年に発見された。ヨーロッパでは1990年代後半から使われ始め、北米では1999(平成11)年に解禁された。現在では日本でも利用されている。
分子式C4H4KNO4S、分子量201.24。CAS番号55589-62-3。化学名6-Methyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one-2,2-dioxide。常温常圧乾燥下では白色の結晶状粉末で無臭。強い甘味がある。
アセスルファムカリウム
砂糖の約200倍の柔らかな甘味があり、また人工甘味料にありがちな後味が無いという特徴がある。若干の苦みがあるのが弱点だが、アスパルテームとの併用で味質の改善が可能。
分子構造的にもエステル結合を持たないために酸性条件でも安定で、また高温条件にも耐える。そのため炭酸飲料や菓子にも利用でき、賞味期限も長く確保可能。さらに毒性や発がん性も現時点では確認されておらず、安全性が高い。その上アスパルテームなどより安価とあり、様々な利用が期待される。