エクストラバージンオリーブ油

一番搾りの油(バージンオリーブ油)のうち、特にグレードの高い高品質のものを、こう呼ぶ。

風味、香りが良く、酸度が0.8%以下である場合、エクストラバージンオリーブ油と名乗ることが許される。

エクストラバージンオリーブ油は、それだけにグレードの高い油であり、価格も高いが、香りも強い。

ドレッシングや魚のマリネなど、油そのものの生食に適している。