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エクストラバージンオリーブ油

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:エクストラバージン・オリーブゆ
外語:extra virgin olive oil 英語
品詞:名詞
2007/02/25 作成

オリーブ油のグレードの一つ。

目次

一番搾りの油(バージンオリーブ油)のうち、特にグレードの高い高品質のものを、こう呼ぶ。

風味、香りが良く、酸度が0.8%以下である場合、エクストラバージンオリーブ油と名乗ることが許される。

エクストラバージンオリーブ油は、それだけにグレードの高い油であり、価格も高いが、香りも強い。

ドレッシングやのマリネなど、油そのものの生食に適している。

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