乳酸菌

読み：にゅうさんきん
外語：laktoz/o

品詞：名詞

糖から乳酸を生成する性質を有する細菌の総称。

概要

特定の種を指す用語ではなく、代謝によって乳酸を生成するものの総称として、この名で呼ばれている。従って、様々な種がある。

乳酸菌は主として桿菌だが、球菌も存在する。いずれも、グラム陽性である。

乳酸を作る醱酵を乳酸醱酵という。乳製品などの醱酵のみならず、漬け物など植物材料の醱酵にも重要な役割を持っている。

醱酵の過程で、乳酸のみを作る乳酸菌を「ホモ乳酸菌」、アルコールや酢酸なども作る乳酸菌を「ヘテロ乳酸菌」という。

これも特定の種を指す用語ではなく、分類名の一種である。

ラクトバチルス以外は学名ABC順。

ラクトバチルス属(またはラクトバシラス属) Lactobacillus
グラム陽性桿菌。

乳酸菌の代表。ホモ乳酸菌とヘテロ乳酸菌の種が混在する。

アシドフィルス菌、カゼイ菌など一般的な乳酸菌飲料を作る菌、あるいはキムチなどを作る種が属する。
ビフィドバクテリウム属 (Bifidobacterium)
グラム陽性桿菌。偏性嫌気性菌。ヘテロ乳酸菌。

「ビフィズス菌」としても知られる。
エンテロコッカス属 (Enterococcus)
グラム陽性球菌。ホモ乳酸菌。

腸内細菌として、盲腸、回腸、大腸に生息する種が属する。
ラクトコッカス属 (Lactococcus)
グラム陽性球菌。ホモ乳酸菌。

牛乳などで醱酵乳などを作る菌が属する。
リューコノストック属 (Leuconostoc)
グラム陽性球菌。ヘテロ乳酸菌。

ザワークラウト(ドイツのキャベツの漬け物)作りなどに使われている菌が属する。
ペディオコッカス属 (Pediococcus)
グラム陽性球菌。ホモ乳酸菌。

ピクルスなどの植物の漬け物作りに使われている菌が属する。

用語の所属