渋味

ヒトの場合、渋味は味覚ではない。

タンニンなどの成分が舌粘膜の蛋白質を凝固する収斂作用を渋味として認識する。

渋柿のように、タンニンが豊富な味は、一般には好まれない。

しかしお茶のように僅かにタンニンが含まれるような場合、旨味を引き立てるのに役立つこともある。