玄米

胚芽部分にビタミンなどが含まれ、白米よりも栄養価が高い。また食物繊維も豊富である。

このため、例えば昔の日本海軍も壊血病を防止するために敢えて玄米を食べていたとされる。

玄米の胚芽にはミネラルが多く含まれるが、玄米の摂りすぎはミネラル不足を招く。このため、摂りすぎは疾病を招き、短命になる恐れが指摘されている。

これは、玄米の胚芽や表皮に、強力な排泄作用を持つフィチン酸が含まれるためである。毒素を排泄するため病気を治す作用があり大腸ガンの予防にも効果的とされているが、同時にミネラルも排泄してしまう。

このため、玄米を長く続けすぎると、必須微量元素を含むミネラルが欠乏することになる。