酒
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日本酒は米を酵母でアルコール醱酵させて作る。できたての酒には当然、生きた酵母が沢山含まれているが、そのままだと貯蔵中にも増殖と醱酵が進んでしまい困るので、通常は「火入れ」をして酵母を殺菌する。この火入れをしない酒を生酒という。
飲む時には生きた酵母も一緒に飲むことになる。また酵母が生きているので、あまり日持ちがしない。鮮度が命である。
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