麦芽糖

糖の一つ。二糖類。マルトース。支那語では麥芽糖。

分子式C₁₂H₂₂O₁₁、分子量342.30。融点102℃〜103℃。CAS番号69-79-4(無水)、6363-53-7(1水和物)。

麦芽糖

2分子の葡萄糖(グルコース)が縮合したもの。澱粉やグリコーゲンがアミラーゼによって分解されると生じる。マルターゼによって葡萄糖2分子に分解される。

甘味は砂糖の30%程度で、カロリーは同等。代謝はインシュリンに依存せず、糖尿病患者の血糖値を上昇させないという利点がある。

通信用語の基礎知識検索システム WDIC Explorer Version 7.04a (27-May-2022)