調理に用いる材料。料理に旨味を付けるために使う。
本邦で主に使われるものには、昆布や鰹などの出汁やうま味調味料(化学調味料)のほか、香辛料、砂糖、酢、醬油や味噌、食塩などがある。
加工食品の原材料に「調味料(アミノ酸等)」と書かれていたら、それは概ね、うま味調味料(化学調味料)のことを指している。