食文化

世界的に広く食べられている動物は次の通り。

• 地上に住む哺乳類
  • 牛(牛肉)
  • 豚(豚肉)
  • 羊
  • 山羊
  • 鹿
  • 水牛
  • ラクダ
  • 猪
  • 兎
• 鳥類
  • 鶏(鶏肉)
  • 鶉
  • 駝鳥
  • 七面鳥
  • 鳩
  • アヒル
  • ガチョウ
  • 鴨
• 水生哺乳類
  • 鯨(鯨肉)
  • 海豚
  • オットセイの類

鯨は日本はじめ海洋国における貴重な蛋白源であるが、主として牛肉を生産している白人国家は、牛肉を売るために捕鯨の反対を訴えている。

犬と猫は愛玩動物でもあるが、支那や朝鮮など、かなり限定された地域で食べられている。特に犬は朝鮮料理に使われることで有名である。

次の二つが主流。

• 米
• 小麦(小麦粉)

穀物は狭義ではイネ科植物の種子(つまり米、小麦、大麦、ライ麦など)を指し、より広い意味では玉蜀黍、ソルガム等を含む。

日本の場合、米飯と小麦粉料理(パン、小麦粉麺(饂飩、ラーメン、スパゲッティなど))が主食となっている。

西洋では小麦粉から作られたパンが主流。

インドではパンに類するナンが食べられている。

和食は、日本の食文化である。

海辺では魚介類を使った料理が主であり、山地ではきのこや山菜等の「山の幸」が用いられる。このように、地域ごとに環境が異なることから、それぞれの地域独特の食文化があり、これらの集大成が日本の食文化だと言える。

全体として、以下の特徴がある。

• 和食の基本は出汁と素材の味
• 余計な調味料を加えることを良しとしない
• 見た目も、素材や調味料の色、素材の形などを大切にする
• 味噌・醬油
• 鰹・昆布

アメリカ料理は、全体として、以下の特徴がある。

• 甘いと辛いだけ
• 味より量が優先
• 見た目を強調する場合はケバい色に着色 (変な色の菓子が普通にある)
• ジャンクフード(ホットドッグとハンバーガー)
• コーラ
• ポテトSは日本のポテトLに相当

しかしそもそも、アメリカオリジナルの料理というものは(殆ど)無い。

• ハンバーガーはドイツの料理の劣化コピー
• ピザはイタリア料理の劣化コピー

しかしアメリカに美味しい物は無いのかというとそうではなく、世界中の料理が食べられる。

• 主食はパン。パスタやリゾット(米)も良く食べられる
• 基本的に素材本来の味を生かした味付け
• 地域によりバリエーションがある
• 特徴的な調味料はオリーブ油、バター、バルサミコ酢、レモン、チーズ(パルミジャーノレッジャーノ)等
• 世界中に普及している(ただし外国ではおいしくない店も多い)

• 辛い
• 味より辛さが優先
• 見映えよりも辛さを優先 (汚らしく掻き混ぜる料理など)
• キムチ