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キサンチル酸

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)
読み:キサンチルさん
外語:XMP: Xanthylic acid 英語
品詞:名詞
2004/10/23 更新

核酸系の旨味成分の一つ。通称 "XMP"。

キサンチル酸には2'-XMP、3'-XMP、5'-XMPという3つの異性体があるが、このうち5'-XMPに旨味がある。

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