加水分解

例えばエステルとアミドの加水分解は、次のようになる。

• R·CONHR'+H₂O → R·COOH+NH₂R'
• R·COOR'+H₂O → R·COOH+R'OH

ちなみに、エステルの加水分解は鹸化、蔗糖の場合は転化、澱粉やセルロースの場合は糖化とも呼ばれる。