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蔗糖

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:しょとう
外語:sucrose 英語
品詞:名詞
2006/10/05 更新

の一つ。二糖類。スクロース。天然では砂糖黍(さとうきび)などから得られ、砂糖の原料となる。

分子式C12H22O11分子量342.30。CAS番号57-50-1、ICSC番号1507。

蔗糖
蔗糖

葡萄糖(グルコース)1分子果糖(フラクトース)1分子が脱水縮合したもの。酵素などにより加水分解され、D-グルコースとD-フラクトースに分かれる。

動物体内に入ると腸管内でこのように加水分解され、小腸から吸収される。

また、酵母によって容易に醱酵する。

関連するリンク
ICSC 国際化学物質安全性カード
物質の特徴

二糖類
関連する物質
スクラロース
アスパルテーム
葡萄糖
果糖
糖アルコール
関連する食品
砂糖
砂糖黍
関連する用語
脱水縮合

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