果糖

植物に広く分布し、果実や蜂蜜などに多く含まれる糖。D-フラクトース(D-fructose)(フルクトースとも書く)。単糖類、六炭糖。

分子式C₆H₁₂O₆。CAS番号57-48-7。

果糖

甘味は砂糖と同等〜1.7倍程度であり、爽やかな甘味であるとされている(何をもって爽やかなのかは謎)。そのため、同じ甘さを得るのに使用する量が少なくて済み、その分カロリーを抑えられる。また代謝はインシュリンに依存せず、糖尿病患者の血糖値を上昇させないという利点があり、しかも砂糖より安い、などの理由で多く使われている。

葡萄糖(グルコース)と共に蔗糖(砂糖)の原料となる。

通信用語の基礎知識検索システム WDIC Explorer Version 7.04a (27-May-2022)