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紅生姜

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:べに・しょうが
外語:Red ginger 英語
品詞:名詞
2005/08/19 作成

紅色に染められた生姜。皮を剥いた後塩漬けにし、その後赤梅酢に漬けたもの。ラーメンの具や蛸焼きの薬味などによく使われる。

昔ながらの製法では、赤梅酢のは赤紫蘇の色素である。昨今の大量生産によるものは、赤に染めるため染料として赤色102号がよく使われる。

関連する物質
赤色102号

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