科学用語の基礎知識
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蕎麦粉を水で溶いて捏ね、伸ばしたものを細く切って茹でた食品で、正しくは「蕎麦切り」という。
蕎麦粉だけでは茹でた後に千切れてしまい食べにくいため、繋ぎとして小麦粉や山芋などを使うのが一般的である。
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