科学用語の基礎知識
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馬鈴薯(ジャガイモ)から作られた澱粉(炭水化物の一種)のこと。
概要
いわゆる「片栗粉」。食品にとろみを付けたり、ジャガイモ菓子のつなぎなどによく使われている。
本来片栗粉はカタクリ(片栗)から作るが、現在市販のものはほぼ全て馬鈴薯澱粉である。
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