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コーンスターチ

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)
読み:コーンスターチ
外語:corn starch 英語
品詞:名詞
2005/08/19 作成
2010/02/22 更新

玉蜀黍(トウモロコシ)の澱粉(炭水化物の一種)のこと。

目次

コーンは玉蜀黍(トウモロコシ)、スターチは澱粉(でんぷん)をそれぞれ意味する。

それ単体では無味無臭の白色粉末だが、これが様々な料理等に用いられる。

例えば小麦粉の代わりに食品に混ぜることで増粘剤として、また基材として用いる事ができる。パン生地やスポンジケーキの生地、あるいはカスタードクリームの生地としても使われる。

日本などのビールでは、このコーンスターチを原料に使うものもある。

用語の所属
炭水化物
澱粉
関連する用語
馬鈴薯澱粉

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