ソルビトール

光学異性体があるが、甘味があるのはD体のみである。

• 分子式: C₆H₁₄O₆
• 分子量: 182.2
• 密度: 1.5g/cm³
• 融点: 110℃〜112℃
• 沸点: (該当資料なし)
• CAS番号: 50-70-4(D体)、6706-59-8(L体)
• ICSC番号: (登録なし)
• 化学名: 0892(D体)

D-ソルビトール

• 外観: 白色の固体
• 溶解性: 吸湿性
  • 水: 220g/100ml(20℃)

• 葡萄糖

甘味は砂糖の60〜70%程度で、爽やかな甘味がある。カロリーは3kcal/gで、砂糖の3/4である。

エリスリトールの人気が高まってからは影が薄くなった。

代謝はインシュリンに依存しないため、糖尿病患者の血糖値を上昇させないという利点がある。また、この甘味料は虫歯にならないため、多く使われている。

甘味料としての他、食品の変質防止や品質保持、湿潤調整などの作用がある。

湿潤調整の機能を利用した代表がコンビニのおにぎりで、ソルビトールのお蔭で飯がパサパサにならない。

ソルビトールは糖アルコール中最大の生産量を誇る。

またこれは天然にもある物質で、海藻や果実に含まれる。例えば蜜入り林檎の蜜の部分などに多く含まれている。

糖アルコール全体としての特徴として、一度に大量に摂取すると胃腸管に影響を与え、お腹が緩くなることがある。

1982(昭和57)年にJECFA(FAO/WHO)は一日許容摂取量(ADI)の制定は不要な、極めて毒性の低い物質としてA(1)ランクに分類している。

この物質による健康への影響は広範囲に調査されているが、有害性については何も得られていない。

• 引火点: (該当資料なし)
• 発火点: (該当資料なし)
• 爆発限界: (該当資料なし)

• 刺激
  • 腐食性: (該当資料なし)
  • 刺激性: (該当資料なし)
  • 感作性: (該当資料なし)
• 毒性
  • 急性毒性: (該当資料なし)
  • 慢性毒性: (該当資料なし)
  • がん原性: (該当資料なし)
  • 変異原性: (該当資料なし)
  • 生殖毒性: (該当資料なし)
  • 催畸形性: (該当資料なし)
  • 神経毒性: (該当資料なし)
• 規制値
  • 一日許容摂取量(ADI): A(1)ランク、極めて毒性の低い物質
  • 暫定耐用一日摂取量(PTDI): (該当資料なし)
  • 急性参照値(ARfD): (該当資料なし)
  • 暴露許容濃度(TLV): 設定されていない
  • 最大許容作業濃度(MAK): (該当資料なし)

• 分解性: (該当資料なし)
• 蓄積性: (該当資料なし)
• 魚毒性: (該当資料なし)