全粉乳

乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(昭和二十六年十二月二十七日厚生省令第五十二号)では、次のように定義される。

第二条

30 この省令において「全粉乳」とは、生乳、牛乳又は特別牛乳からほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたものをいう。

成分規格等については、同法の別表で次のように定義されている。

別表 二 乳等の成分規格並びに製造、調理及び保存の方法の基準

(三)乳製品の成分規格並びに製造及び保存の方法の基準

(15) 全粉乳

成分規格

乳固形分 九五・〇%以上

うち乳脂肪分 二五・〇%以上

水分 五・〇%以下

細菌数(標準平板培養法で一g当たり) 五〇、〇〇〇以下

大腸菌群 陰性

つまり入固形分95%以上で乳脂肪分がうち25%以上あり、結果として水分が5%以下であるものをいう。