和菓子

和菓子の主要な素材は、砂糖や水飴などの甘味料と、米、小麦、小豆、大豆、薩摩芋、栗などの作物である。

• 餡子 (砂糖と小豆を主原料とする)
• きなこ (大豆を煎って挽いた粉)

古くから、このようなごくありふれた素材から、多様な和菓子が作られてきた。

なお、全国和菓子協会によると、あんドーナツやボーロ、赤飯も和菓子だそうである。

和菓子には様々なものがあり、分類も難しい。

日本和菓子協会は、和菓子を一般的な分類として、次のように分類している。

• 生菓子
  • 餅物 ‐ 餅、おはぎ、草餅、赤飯、など
  • 蒸し物 ‐ 蒸し饅頭、蒸し羊羹、蒸しカステラ、ういろう、など
  • 焼き物
    • 平なべ物 ‐ どら焼き、中花種物、つやぶくさ、桜餅、金つば、茶通、唐饅頭、など
    • オーブン物 ‐ 栗饅頭、カステラ饅頭、桃山、カステラ、など
  • 流し物 ‐ 錦玉羹、羊羹、水羊羹、など
  • 練り物 ‐ 練切り、こなし、求肥(ぎゅうひ)、雪平、など
  • 揚げ物 ‐ あんドーナツ、揚げ月餅、など
• 半生菓子
  • あん物 ‐ 石衣、など
  • おか物 ‐ 最中、州浜、など
  • 焼き物
    • 平なべ物 ‐ 蒸し焼き、茶通、草紙、など
    • オーブン物 ‐ 桃山、黄味雲平、など
  • 流し物 ‐ 錦玉羹、羊羹、など
  • 練り物 ‐ 求肥(ぎゅうひ)、など
• 干菓子
  • 打ち物 ‐ 打ち物種、落雁、片くり物、雲きん物、懐中汁粉、など
  • 押し物 ‐ 塩がま、むらさめ、など
  • 掛け物 ‐ おめで糖、おこし、砂糖漬け、など
  • 焼き物 ‐ 蒸し焼き、ボーロ、卵松葉、小麦せんべい、米菓、など
  • あめ物 ‐ 有平糖、おきなあめ、など

和菓子でも、砂糖を多く使ったものはカロリーが高め。それでも生クリームを使う洋菓子よりはカロリーが低い。茹で物や焼き物については全体的に低カロリーとなっている。

また、小豆などの豆類は健康にも良い。