餡子

和菓子の主要な材料であり、また汁粉などにして食することもある。粒が残ったものを「粒餡」(つぶあん)、濾して粒を無くしたものを「漉し餡」(こしあん)という。

餡子の中には、砂糖は入れず、食塩だけを加えた塩味の餡などもある。

餡子は、水羊羹のように冷やしても、また鯛焼きのように熱々でも美味である点が優れた特徴といえる。

和菓子などでよく使われる餡。

製法やレシピも様々だが、最も簡単には、卵黄に白餡、上白糖または水飴などの糖分を加えて練って作る。

ゆで卵の卵黄をほぐしたものと既成の白餡等を混ぜて作るのが最も簡単だが、白餡を鍋に入れてとろ火で加熱、生卵のうち卵黄のみを入れて混ぜ、水分が飛ぶまで加熱を続けて作る方法もある。