胡麻油

日本で市販される胡麻油の大分類は次の二種類である。

• 純正 (胡麻油100%)
• 調合 (胡麻油60%以上)

かどや製油に代表される「純正胡麻油」は、胡麻油100%の製品である。

調合は、胡麻油60%以上に、大豆油や菜種油などを調合して量を増やしたものである。

胡麻油(Sesameseed oil (sesame oil; gingelly oil; benne oil; ben oil; till oil; tillie oil) )は、Codex Standard for Named Vegetable Oils (CODEX STAN 210-1999)において胡麻(Sesamum indicum L.の種子)から得られる油と定義されている。

占める脂肪酸は、オレイン酸(34.4-45.5%)とリノール酸(36.9-47.9%)が半々、これにパルミチン酸(7.9-12.0%)が続く。

この他に、ビタミンE、ビタミンK、リグナン(ゴマリグナン)などを含む。

胡麻油は独特の風味を持つため、用途は限られる。

日本では、中華料理などを初めとして、様々な用途に使われている。

天ぷら油や炒め油に使われることもある。

また、「辣油(ラー油)」を作る時の材料でもある。