アーモンド

▼はAPG分類法における階層で、従来の階級にないもの。

• ドメイン: 真核生物 Eukaryota
• 界: 植物界 Plantae
• 門: 被子植物門 Angiosperm
• ▼: 真正双子葉類 eudicots
• ▼: 基幹真正双子葉類 core eudicots
• ▼: バラ群 rosids
• ▼: 第1真正バラ群 eurosids Ⅰ
• 目: バラ目 Rosales
• 科: バラ科 Rosaceae
• 亜科: サクラ亜科 Amygdaloideae
• 属: サクラ属 Prunus
• 亜属: モモ亜属 Amygdalus
• 種: ヘントウ dulcis

古い分類法での階層構造は次の通り。

アジア原産。イスラエル国では聖なる木とされる。現在は主として白人世界で栽培されている。

樹高は5m程度で、春に花を咲かせ、夏に実を付ける。

食用のアーモンドは、大きく二種がある。

• スイートアーモンド ‐ 甘扁桃、食用
• ビターアーモンド ‐ 苦扁桃、薬用

ビターアーモンドは本当に苦いが、青酸化合物が含まれており有毒でもある。摂り過ぎは健康に悪い。

逆に、有機シアン化合物にはアーモンドに似た臭いを有するものがある。

実のうち、種子を食用とする。同じバラ科で近縁の桃や梅、杏子などは果実のうち果肉を食べるが、アーモンドの場合は果肉ではなく種子の仁を食用とする。果肉も食べることは可能だが、果肉が薄いことから商業的に採算が取れないらしく、積極的には食べられていない。

種子は、炒ったり揚げたりして食べる。これに、塩味を付けて食べたり、或いは粉末にして使う。

アーモンドの入ったチョコレートなど、菓子にもよく使われている。

他には、アーモンドオイルの原料にもなる。