ゼラチン

食品用としてはゲル化剤として使われ、ゼリー、ババロアといった菓子類によく使われている。

他には、カメラのフィルム、印画紙、医薬品のカプセルや錠剤など、幅広く使われている。

一方、精製度が低いものは接着剤として使われており、膠(にかわ)と呼ばれる。古代エジプトの時代から使われていたことが知られる。

同様の用途に使う寒天は植物性だがノンカロリーかつ無栄養で、常温では水に溶けないことから仕上がりが固くなる。

ゼラチンは動物性蛋白であるためカロリーがあり栄養価がある。ゼラチンは水に溶けるため、ゼラチンで作ったゼリーは寒天と違い口溶けがよく、喉にも詰まりにくい。