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フォン・ド・ボー

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:フォン・ド・ボー
外語:Fond de veau フランス語
品詞:名詞
2013/07/28 作成

フランス料理で使われる、子牛のフォン。フォンとは、いわゆる出汁のこと。

フランス料理では、出汁は、フォンやブイヨンが主に使われている。

そのうち、仔牛の肉や骨と香味野菜を使って作られたフォンを、フォン・ド・ボーという。

用語の所属
出汁
フォン

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