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ホワイトペッパー

辞書:科学用語の基礎知識 生物名・植物編 (BBNP)
読み:ホワイトペッパー
外語:white pepper 英語
品詞:名詞
2013/04/20 作成

完熟した胡椒の実を収穫して乾燥させ、外皮を剥いたもの。白胡椒。

ブラックペッパーより風味が弱い。

胡椒の辛味と香気成分は皮にある。ホワイトペッパーは皮を剥いてから用いるので、香りと辛味が弱くマイルドであり、このため、魚料理やクリーム煮などに合うとされている。

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