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自然科学 > 生物学 > 生物 > 種名 > 真核生物 > 植物界 > 被子植物門 > 新エングラー > 双子葉植物綱 > 古生花被植物亜綱 > コショウ目
自然科学 > 生物学 > 生物 > 種名 > 真核生物 > 植物界 > 被子植物門 > クロンキスト > モクレン綱 > モクレン亜綱 > コショウ目
自然科学 > 生物学 > 生物 > 種名 > 真核生物 > 植物界 > 被子植物門 > APGⅡ > モクレン群 > コショウ目
コショウ科コショウ属の熱帯性の常縁蔓性低木。および、その実から作った香辛料。原産地はインドのマラバル地方(ケーララ州)とされている。
古い分類法での階層構造は次の通り。
辛味の主成分はピペリン、香りの主成分はモノテルペン。
胡椒の辛味と香気成分は皮にあり、種の部分には香気成分がない。
特に黒胡椒(ブラックペッパー)は用途が広く、様々な形で使われる。
順不同。名前があるものは、産地にぶら下げて記載する。
上記が主要な産地であり、以下、次のような地域でも作られている。
日本に輸入されているものは、その殆どが、マレーシア・サラワク州(カリマンタン島北部)で作られたサラワク胡椒である。
マイナーだが、カンボジアはフルーティーな香りと辛味を持った高級胡椒の産地として、胡椒マニアの間では有名である。
日本では、東日本はS&B(本社東京)、西日本はハウス食品(本社大阪)の製品がスーパーマーケットによく並んでいる。
GABANブランドの香辛料もよく見かけるが、胡椒についてはハウス食品のOEMである。
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