モネリン

読み：モネリン
外語：monellin

品詞：名詞

アフリカ原産の珍しいベリー(漿果)、Dioscoreophyllum cumminsiiの実に含まれる蛋白質。資料により様々だが、砂糖の約7万倍程度の甘味を持つとされる。

物質の情報

この蛋白質は、アミノ酸が45個のA鎖と50個のB鎖の、二つのポリペプチド鎖を持っている。

A鎖は分子量5398で、ループ領域で相互接続された三つのβシートで構成されている。

B鎖は分子量5835で、αヘリックスにより相互接続された2つのβシートにより構成されている。

また、分子内にアスパルテームに似た構造を5ヶ所もつとされる。

後味が強烈で、食後数時間は口中に甘味が残るといわれている。