緑豆

▼はAPG分類法における階層で、従来の階級にないもの。

• ドメイン: 真核生物 Eukaryota
• 界: 植物界 Plantae
• 門: 被子植物門 Angiosperm
• ▼: 真正双子葉類 eudicots
• ▼: 基幹真正双子葉類 core eudicots
• ▼: バラ群 rosids
• ▼: 第1真正バラ群 eurosids Ⅰ
• 目: マメ目 Fabales
• 科: マメ科 Fabaceae
• 亜科: マメ亜科 Faboideae
• 連: インゲン連 Phaseoleae
• 属: ササゲ属 Vigna
• 種: ヤエナリ radiata

古い分類法での階層構造は次の通り。

インド原産。

現在は、アジア、アフリカ、南米、豪州などで広く栽培されている。

緑豆を直訳するとgreen peasあるいはgreen beansになるが、英語ではどちらも緑豆とは違うものを指す。

グリーンピースは豌豆(えんどう)を、グリーンビーンはそのうちのサヤエンドウを指す。豌豆は緑豆とは別属別種の植物である。

アジアでは様々な緑豆料理がある。

日本では主として「もやし」を作ることのみに使用される。

支那では緑豆澱粉を用いて春雨を作る。

日本では殆ど栽培されておらず、ほぼ全量を支那から輸入している。

言うまでもなく安全性の保証はない。

日本で市販される「もやし」は国内産だが、その中で最も安価に市販されている緑豆もやしの豆自体は支那産なのである。